Tajine marocain de Kafta Surprise /aux boulettes de viande surprise

assalamo3alikome les filles

-Nombre de personnes: 4 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 2 h 00 
-Difficulté : Facile 
-Prix : Raisonable
Je partage avec vous un tajine surprise avec des boulettes de viande hachée farcies d'œufs durs. Je vous laisse avec les photos et la recette!







Les tajine est une spécialité purement Soussi, Amazigh du Sud de Maroc.  Les meilleurs tajines marocains sont préparés dans cette région du royaume et ce sont des vrais tajines marocains AUTHENTIQUES et TRADITIONNELS, cuits et servis dans le tajine même.  Les tajines de cette région sont cuits sur L'majmar ou kanoun (une petite sorte de barbecue avec une forme ronde et qu’on remplit de charbon de bois et on met le tajine dessus).  La braise des charbons donne une température basse qui assure une cuisson douce et longue du tajine.

Ils sont cuits avec de l'huile d'argane, l'huile la plus chère au monde, ou bien avec de l'huile d'olive marocaine pure et les autres ingrédients comme viande, légumes, citrons et olives sont purement FRAIS.

La durée de la cuisson d'un tajine est assez longue, il faut prévoir entre 2h30 et 3 heures au minimum pour faire cuire un bon Tajine à la traditionnelle.   Un Tajine est unique et incomparable avec sa composition magistrale et avec sa sauce biendorée et épaisse, son goût et son parfum sont si particuliers.  Mais malheureusement la réputation des tajines marocains a pris un mauvais coup avec plusieurs recettes postées sur le net et qui portent le nom comme titre "Tajine marocain", mais en réalite ce ne sont que des "Dwaz" ou des "Ragoût ou Stew"! !!!!!!!!!!!  Par pitié arrêtez le massacre des Tajines marocains!  

Briwates marocaines (Triangles) aux fruits de mer

-Nombre de personnes: 6 personnes

-Temps de préparation et cuisson : 1 h 00 min
-Difficulté : Facile 
-Prix : Raisonable


Je partage avec vous mes briwates ou briouates marocaines aux fruis de mer.








 Les Briouates ou Briwates marocaines = بْرِيوَاتْ est une sorte de feuilletés qui représente une specialité marocaine si ancienne d'origine de la grande ville marocaine Fés. Ces Briouates ou Briwates ont une grande place sur nos tables et elles font parite de ces fameux plats incontournables dont on ne peut s'en passer pendant le mois sacré du Ramadan au Maroc. 

Les Briouates ou Briwates sont façonnées à l'aide de feuilles de Bastilla marocaine. Si vous êtes marocain(e)s ou si vous avez la chance de vivre dans ce beau pays, vous comprendrez sûrement cette différence!   Ce qu'on appelle des FEUILLES DE BRICKS n'ont rien de commun avec les FEUILLES DE BASTILLA MAROCAINE.  Les feuilles de Bastilla sont tellement minces, lisses et de très bonne qualité, contraimement aux feuilles de brick de nos voisins qui sont plus épaisses, difficiles à manipuler et beaucoup moins lisses. Malheureusement la recette des feuilles de Bastilla marocaine est restée secrète, passée de grands-mères aux mères et aux petites filles, ainsi la recette est restée précieusement limitée entre des familles de certaines régions. Il y a plusieurs recettes de feuilles de brick partout dans les livres de cuisine et sur le Net, mais pas une seule recette de feuille de Bastilla marocaine, la vraie et l'authentique.

Briwates marocaines (Triangles) à la viande hachée et champignons

SALAMO3ALYKOM

-Nombre de personnes: 6 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 00 min
-Difficulté : Facile 
-Prix : Raisonable


J'ai le plaisir de partager avec vous mes briwates salées à la viande hachée et champignons et je vous laisse avec le pliage en détail.









Les Briouates ou Briwates marocaines = بْرِيوَاتْ est une sorte de feuilletés qui représente une specialité marocaine si ancienne d'origine de la grande ville marocaine Fés. Ces Briouates ou Briwates ont une grande place sur nos tables et elles font parite de ces fameux plats incontournables dont on ne peut s'en passer pendant le mois sacré du Ramadan au Maroc. 

Les Briouates ou Briwates sont façonnées à l'aide de feuilles de Bastilla marocaine. Si vous êtes marocain(e)s ou si vous avez la chance de vivre dans ce beau pays, vous comprendrez sûrement cette différence!   Ce qu'on appelle des FEUILLES DE BRICKS n'ont rien de commun avec les FEUILLES DE BASTILLA MAROCAINE.  Les feuilles de Bastilla sont tellement minces, lisses et de très bonne qualité, contraimement aux feuilles de brick de nos voisins qui sont plus épaisses, difficiles à manipuler et beaucoup moins lisses. Malheureusement la recette des feuilles de Bastilla marocaine est restée secrète, passée de grands-mères aux mères et aux petites filles, ainsi la recette est restée précieusement limitée entre des familles de certaines régions. Il y a plusieurs recettes de feuilles de brick partout dans les livres de cuisine et sur le Net, mais pas une seule recette de feuille de Bastilla marocaine, la vraie et l'authentique. 

Briwates marocaines (Triangles) aux épinards et Ricotta

 salamo3alaykom

-Nombre de personnes: 6 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 00 min
-Difficulté : Facile 
-Prix : Raisonable 

Je partage avec vous mes briwates aux épinards et ricotta.





Les Briouates ou Briwates marocaines = بْرِيوَاتْ est une sorte de feuilletés qui représente une specialité marocaine si ancienne d'origine de la grande ville marocaine Fés. Ces Briouates ou Briwates ont une grande place sur nos tables et elles font parite de ces fameux plats incontournables dont on ne peut s'en passer pendant le mois sacré du Ramadan au Maroc. 

Les Briouates ou Briwates sont façonnées à l'aide de feuilles de Bastilla marocaine. Si vous êtes marocain(e)s ou si vous avez la chance de vivre dans ce beau pays, vous comprendrez sûrement cette différence!   Ce qu'on appelle des FEUILLES DE BRICKS n'ont rien de commun avec les FEUILLES DE BASTILLA MAROCAINE.  Les feuilles de Bastilla sont tellement minces, lisses et de très bonne qualité, contraimement aux feuilles de brick de nos voisins qui sont plus épaisses, difficiles à manipuler et beaucoup moins lisses. Malheureusement la recette des feuilles de Bastilla marocaine est restée secrète, passée de grands-mères aux mères et aux petites filles, ainsi la recette est restée précieusement limitée entre des familles de certaines régions. Il y a plusieurs recettes de feuilles de brick partout dans les livres de cuisine et sur le Net, mais pas une seule recette de feuille de Bastilla marocaine, la vraie et l'authentique. 

Mini-Harcha Marocaine aux Amandes sous forme de Mini-Coeur/Bon 3id Al Hob à tout le monde!

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable 


Salamo3alykom  tout le monde


Dans le cadre du jeu de 3id al hob (ou al 7ob) lancé sur Facebook par MoroccanCuisineMarocaine.com, FORUM DE CUISINE MAROCAINE voici une recette de Bastilla ou Pastilla Marocaine sous forme de coeur!  Avec cette recette marocaine, j'ai le plaisir de participer au jeu!

On l'appelle Harcha ou 7archa ou Mbessess = حرشة qui veut dire "Calleux ou Calleuse" , qui est une sorte d'épaisse crêpe marocaine très nutritif qui ressemble un peu à la tortilla et elles sont faits à base de semoule de blé dur ou à base de maïs.

Harcha ou 7archa ou Mbessess est une spécialité typiquement marocaine qui nous vient de la ville Oujda = Wajda = وجدة.  Oujda qui est la capitale de la région de l'Est du Maorc, et on l'appelle souvent la Capitale Oriental du Maroc. Sa proximité avec Melilla et l'Algérie lui permet de jouer le rôle de carrefour entre l'Afrique du Nord et l'Europe.   Les Oujdis ou les Wjadas sont des experts et les leaders dans la préparation de cette galette marocaine si délicieuse connue comme Harcha. Grâce àla ville Oujda, ces belles crêpes ont fait le tour du Royaume et on les trouve maintenant partout au Maroc et surtout durant le mois de Ramadan. 

Couscous avec beaucoup beaucoup et encore beaucoup de lègumes et pois chiche!

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 2 h 30 min
-Difficulté : Facile 
-Prix : Raisonable 


Voilà mon couscous d'aujourd'hui 9ablo 3liya.

 Au Maroc K'ssksou ou le Couscous =  كسكسو  est un plat typiquement Amazigh, largement populaire au Maroc et dans de nombreux pays. Le mot « Couscous » est une onomatopée du bruit qu'on entend quand on roule la semoule sur un support en bois. Au Maroc, les arabes l'appellent "T3am" = الطعام, c'est-à-dire "Nourriture". Le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, de l'orge ou de maïs.  Il est préparé soit à partir de la semoule de: 

1-Blé moyenne ou grosse-moyenne qu'on appelle au Maroc "Smida L'ghlida" = سميدة الغليظة

2-L'orge que les amazighs appellent "K'sskssou n'Timzine"= كسكسو نتيمزن

3-Maïs que les amazigh appellent "Badaz" = بدّاز

Au Maroc,traditionnellement on mange le couscous chaque vendredi et il existe plusieurs versions de Couscous qui peuvent être différentes d'une région à l'autre ou même d'une famille à l'autre du même région. Les versions les plus connues sont : 

1-Version salée, la plus populaire, préparée avec plusieurs sortes de légumes et viande.  Ce genre de Couscous est appelé, surtout à Casablanca, K'sskssou sba3 5dari = كسكسو سْبَاع خْدَارِي  qui veut dire "Couscous aux 7 légumes" .
 

2-Version sucrée, préparée de la façon de Seffa = اللسّفّة et qui est un couscous sucré accompagné de raisins secs, des amandes grillées et qui est légèrement parfumé de cannelle en poudre. C'est un couscous préparé lors de certaines occasions et servi après le plat principal et qui est en général du Mechoui ou Viande/Poulet M'7ammar ou M'hammar.
 

3-Version sucrée-salée, préparée avec T'faya = تفاية et qui se prépare avec des oignons caramélisés et raisins secs ou autres fruits secs. Couscous T'faya se prépare en général avec une sauce de poulet et pois chiches mais il y a aussi T'faya à l'agneau et pois chiches qui est aussi assez populaire dans certaines régions. Selon le goût de chacun et les traditions de chaque ville, Couscous T'faya peut se préparer avec ou sans pois chises, parfois il y a des gens qui préfèrent ajouter certains ingrédients pour décorer le Couscous avant de le servir avec soit, noix grillées ou les oeufs durs etc....
 

4-Version simple qu'on appelle au Maroc "Saykouk" = : سيكوك qui est tout simplement du Couscous sans sauce servi avec du L'ban = اللّبن ("buttermilk" en anglais et "babeurre" au Québec et "lait fermenté" ou "lait ribot" en France).
 

5-Version piquante, qui est typiquement Soussi, région du Sud du Maroc, et qui se prépare avec Badaz et poisson. On ne met pas de légumes mais plutôt une sauce de tomates assez piquante. Badaz se prépare aussi avec les fruits de mer, surtout avec les crevettes royales et calamars.
 

Et d'autres versions etc............

Salade marocaine aux carottes / Za3louk marocain aux carottes

salamo3alykom 

-Nombre de personnes: 4 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 00min
-Difficulté : Facile 
-Prix : Raisonable 

L'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tiennent essentiellement à la diversité culturelle, linguistique et l’identité de la communauté marocaine amazigh, arabe, juive et andalouse. 

Si la cuisine marocaine bénéfice d'une magnifique collection des plats innombrables de salades et entrées typiques à base de légumes, c'est surtout grâce à notre grande communauté marocaine-juive et aux Fassi (ville de Fès) qui ont amplement enrichi cette partie de notre gastronomie. 

Au Maroc on prépare plusieurs sortes de salades tous les jours, il est presque impossible de servir un plat principal sans un bon accompagnement de 2 ou 3 sortes de salades.  Les salades marocaines sont très variées et très appétissantes et en plus leur préparation est facile et ne nécessite pas beaucoup de temps. 

Les salades les plus populaires chez nous au Maroc (sans oublier que nos salades sont devenues de plus en plus connues partout au monde) sont salades aux fèves qu'on appelle L'mangoub, salade d'aubergine qu'on appelle Za3louk, salade de poivrons grillés et tomates qu'on appelle salade matticha et falfla machwiya, salade de carottes (les 2 version salée et sucrée), nombreuses salades composées etc....... 

La préparation de certaines salades varient d'une région à l'autre!

Sfenj ou Chfenj ou Sfanj ou Chfanj Marocain / Sorte de Beignet Salé Typiquement Marocain

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : Entre 3 h 00 -4h00 ou plus si la pâte est préparée la veille
-Difficulté : Extrêmement difficile 
-Prix : Raisonable

assalamo3alikom wr allahi wabarakatoh

Au Maroc, Sfenj ou Chfenj ou Sfanj ou Chfanj = السّْفْنْجْ est une sorte de Beignet Salé Typiquement Marocain, une recette bien ancienne et qui remonte à des temps immémoriaux. 

Assez curieusement, Sfenj ou Chfenj a été et il est toujours confectionné uniquement par les HOMMES (comme le cas avec L'halwa M'ja3ba = الحَلْوَة المْجَعْبَة) dont la recette est restée précieusement limitée entre eux.  Au Maroc, ces hommes sont appelés "Shfnaj ou Sfendji" et ils préparent, cuisent et vendent leurs délicieux Sfenj dans des petits magasins qu'on appelle "L'hanout ou L'7anout" =الحَنُوتْ et qui se trouvent dans chaque petit coin de rue ou quartier marocain.  

Baghrir ou Beghrir ou B'ghrir marocain avec farine de pois chiche/Pancakes marocains/Crêpes marocaines aux mille trous

-Nombre de personnes: 4 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 0h35 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable

 

Baghrir ou Bghrir (بغرير) marocain, d'origine d'Amazigh ou Chlou7, est une crêpe marocaine à mille trous. Ces crêpe  sont à base de farine de blé, levure boulangère, sel et de l'eau.  Traditionnellement, Baghrir est cuit sur un Tajine placé sur un Majmar ou Kanoun, mais une poêle peut aussi faire l'affaire en mode accèléré.

Les ingrédients changent d'une région à l'autre: certaines personnes ajoutent un oeuf, du lait, levure chimique,  l'arôme de vanille, du Safran, poudre de cacao, des colorants alimentaires etc... Cependant, Baghrir dans toutes ses nombreuses variantes, il reste toujours le préféré de tous les marocain(e)s, les petits comme les grands!

Baghrir est consommé en abondance durant toute l'année et non seulement durant le mois de Ramadan.  En général, il est servi chaud imbibé du beurre et du miel pur (L'3ssal L'7or), accompagné d'un bon thé marocain à la menthe.

Un Baghrir bien réussi doit avoir une bonne forme ronde, une texture bien légère, "spongy", fondante et souple i.e. qu'on peut le plier facilement en forme de cigare, etSURTOUT il doit y avoir pleins de petits trous qui se forment durant la cuisson, (pas forcément "Mille trous" car on ne les compte jamais!!!!), sinon il est considéré comme un Baghrir raté.

M'ssamen marocain traditionnel / Crêpes marocaines feuillettées / M'ssamen étape par étape

salamo3alykom

-Nombre de personnes: 8 personnes 
-Temps de préparation et cuisson : 2 h 00 min
-Difficulté : Facile 
-Prix : Raisonable






M'ssamen ou Rghayf est une spécialité marocaine-arabe qui nous vient tout droit de la région de "L'gharb" du Maroc (الغرب), qui veut dire "Ouest" du Maroc, et petit à petit, M'ssamen ou Rghayf se sont introduits au reste du Royaume. D'ailleurs les femmes de L'gharb du Maroc sont de très talentueuses cuisinières et très douées en toutes sortes de crêpes marocaines (sachant qu'il y a plusieurs sortes): Mssamen, Rghayef b'zit, Malloui, Rziza et....  Elles sont aussi bien douées en pain surtout Mkham'r, Batbout et sans oublier leur fameux Couscous qui est tout simplement unique et succulent.  

L'mssamen ou M'ssemen ou Rghayf (المسمن أو الرغا يف) ou crêpes marocaines feuillettées sont extrêmement populaires au Maroc et elles sont consommées surtout pendant le Ramadan au moment de la levée du jêune mais elles sont aussi servies au petit-déjeuner surtout durant les weekends. 

Poitrine de poulet au Mozzarella

Salamo3alykom

-Nombre de personnes: 2 personnes

-Temps de préparation et cuisson : 0 h 30 min

-Difficulté : Facile 

-Prix : Raisonable 

INGRÉDIENTS:

-4 filets de poitrine de poulet

-4 tranches de Mozzarella

-1/4 c à thé de poivre noir moulu

-Environ 300 ml d'huile neutre pour friture

-100 gr de la chapelure (Ajouter à la chapelure un peu de sel, poivre noir moulu et persil sec)

-1 œuf légèrement battu


PRÉPARATIONS:


1-Disposer les tranches de poulet.  Saler et poivrer.

2-Disposer sur chacune une tranche de mozzarella.  Rouler-les et tenir avec un cure-dent.

3-Verser la chapelure dans un bol.  Passer le poulet dans l'oeuf battu en premier puis passer-le dans la chapelure.  Passer-le de  nouveau dans l'oeuf puis dans la chapelure encore une fois.  Il faut couvrir complètement les tranches de poulet avec la chaplure.  Répéter l'opération si nécessaire pour couvrir le blanc de poulet.

4-Faire chauffer l'huile et faire frire les rouleaux de poulet.

5-Enlever le cure-dent et disposer les rouleaux de poulet dans du papier alimentaire absorbant.

6-Servir immédiatement avec du riz ou bien avec une salade.  Bon appétit!!!!!!!!!!

Gratin afleurux choux

salamo3alykom wa ra7mato lah wa barakatoh






INGRÉDIENTS:


-1 Bouquet de chou fleur

-100 gr de crème fraîche

-1 verre de thé de lait, environ 50 ml

-1 oeuf

-Un peu de sel

-Un peu de poivre noir moulu

-1/2 noix de muscade fraîchement râpée

-Environ 100 gr de fromage râpé

-2 c à soupe de beurre



PRÉPARATIONS:



1-Couper le chou fleur en petits bouquets, bien laver et faire cuire dans l'eau bouilantte et salée pendant environ 10 minutes.

2-Egoutter et réserver.

3-Dans un bol, battre légèrement l'oeuf avec une fourchette, ajouter la crème, du lait, saler et poivrer puis ajouter noix de muscade.

4-Beurrer un plat allant au four, déposer le chou fleur puis verser le mélange de crème/lait et saupoudrer de fromage. Placer le beurre au dessus en l'étalant sur l'ensemble de gratin.



5-Faire cuire une quinzaine de minutes.

Quiche aux épinards, fromage Ricotta et oeufs durs

je partage avec vous torta di spinaci 

INGRÉDIENTS:


-Environ 350 gr de pâte feuilletée

-500 gr d'épinards

-250 gr de fromage Ricotta

-Un peu de sel

-1/2 noix de muscade fraichement râpée

-Un peu de poivre blanc moulu

-1 oeuf légèrement battu

-5 œufs durs coupés en moitié

-1 oeuf légèrement battu avec quelques gouttes d'eau froide pour badigeonner la pâte avant cuisson




PRÉPARATION:



1-Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les épinards, sel, poivre et muscade, puis laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu.

2-Verser l'œuf et ricotta dans le mélange des épinards et bien mélanger le tout.

3-Il faut prévoir d'avoir 2 rectangles de pâte égaux et aussi il faut préparer d'avance quelques étoiles de pâte pour décorer à la fin.

4-Etaler la pâte dans le moule, bien piquer le fond. Réserver l'autre portion de pâte et les petites étoiles.

5-Etaler le mélange des épinards et ricotta sur la pâte.



6-Déposer les œufs durs coupés en moitié.




7-Couvrir le mélange avec la pâte feuilletée et la piquer. Bien sceller les deux pâtes en appuyant fermement sur les bords humectés d'eau. Badigeonner le dessus de la quiche du mélange d'oeuf et l'eau puis décorer avec les étoiles en pâte.



8-Faire cuire pendant une vingtaine de minutes.






9-Bssa7a w ra7a!

Salamo3alykom wa ra7mato lah wa barakatoh

Bastilla ou Pastila Marocaine aux Coquelest et Amandes sous forme de coeur! Bon 3id Al Hob à tout le monde!

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 2 h 00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable 


Salamo3alykom tout le monde!


Dans le cadre du jeu de 3id al hob (ou al 7ob) lancé sur Facebook par MoroccanCuisineMarocaine.com, FORUM DE CUISINE MAROCAINE voici une recette de Bastilla ou Pastilla Marocaine sous forme de coeur!  Avec cette recette marocaine, j'ai le plaisir de participer au jeu!

La recette écrite avec plus de photos de préparation suivront inchallah!

عيد الحب وعيد المولد النبوي سعيد و كل عام و أ نثم بخير

Que dire de la Pastilla / Bastilla marocaine!! Un vrai régal!!! Bastilla ou Pastilla (بسطيلة) est une spécialité purement marocaine qui nous vient tout droit de la ville impériale Fès. Il faut rendre à César ce qui appartient à César, les meilleures Bastilla/Pastilla marocaines sont confectionnées dans cette belle ville Fès.

Il faut bien mentionner que les Fassi sont largement connus pour leur cuisine raffinée, exigeante et imaginative. Les Fassi comme aussi les Marocains-Juifs ont le grand mérite pour ce qui est devenu la Cuisine Marocaine maintenant. Pensez juste à leurs salades uniques, pâtisseries classiques, Briwates ou Briouates, Bastilla, Cornes de Gazelle ou Ka3b L'ghzal, M7anch ou Mhancha, Chabakia etc..., et autres plats qui sont préparés avec une telle délicatesse, finesse et perfection! Bastilla ou Pastilla n'est pas un plat facile à préparer: c'est un plat fait pour les grand(e)s cuisinier(e)s. Bastilla/Pastilla est, traditionnellement, préparée durant des marillages et des Fête et ça prend plusieurs personnes pour en faire, surtout si on doit aussi préparer les feuilles de Bastilla.

La Pastilla / Bastilla traditionnelle marocaine est préparé aux pigeons et amandes et c'est la version la plus populaire au Maroc, si croustillante et parfumée, qui allie le sucré et le salé!!!!! Si vous n'osez pas toucher aux pigeons, vous pouvez la réaliser au poulet aussi. Pastilla/Bastilla marocaine, ce plat si élaboré se décline en plusieurs versions selon la farce qui le compose soit, aux fruits de mer, à la dinde, à la viande hachée, uniquement aux légumes (version végétarienne faite avec une sauce piquante) etc......

Mini-Harcha Marocaine aux Amandes sous forme de Mini-Coeur/Bon 3id Al Hob à tout le monde!

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 00 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable 


Salamo3alykom  tout le monde


Dans le cadre du jeu de 3id al hob (ou al 7ob) lancé sur Facebook par MoroccanCuisineMarocaine.com, FORUM DE CUISINE MAROCAINE voici une recette de Bastilla ou Pastilla Marocaine sous forme de coeur!  Avec cette recette marocaine, j'ai le plaisir de participer au jeu!

On l'appelle Harcha ou 7archa ou Mbessess = حرشة qui veut dire "Calleux ou Calleuse" , qui est une sorte d'épaisse crêpe marocaine très nutritif qui ressemble un peu à la tortilla et elles sont faits à base de semoule de blé dur ou à base de maïs.

Harcha ou 7archa ou Mbessess est une spécialité typiquement marocaine qui nous vient de la ville Oujda = Wajda = وجدة.  Oujda qui est la capitale de la région de l'Est du Maorc, et on l'appelle souvent la Capitale Oriental du Maroc. Sa proximité avec Melilla et l'Algérie lui permet de jouer le rôle de carrefour entre l'Afrique du Nord et l'Europe.   Les Oujdis ou les Wjadas sont des experts et les leaders dans la préparation de cette galette marocaine si délicieuse connue comme Harcha. Grâce àla ville Oujda, ces belles crêpes ont fait le tour du Royaume et on les trouve maintenant partout au Maroc et surtout durant le mois de Ramadan.